Ensalada de brocoli y lentejas

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Las lentejas son ricas en vitaminas y minerales, principalmente hierro y fosforo. Para ayudar a la absorción del hierro se incluye en la receta una pequeña cantidad de algún citrico que puede ser su jugo o bien su piel rallada

 

1 brocoli

2 tazas de lentejas cocidas

2 tomates cortado en cubitos

2 zanahorias

2 dientes de ajo bien picado

1 cda. de albahaca picada (fresca mejor, sino agregar especia de albahaca)

1 cucharada de perejil picado

jugo de limon

sal marina

aceite de oliva

Hojas verdes (opcional)

 

1. Cortar el brocoli en trozos y cocinar con agua en una olla tapada. Una vez tierno, se retira del agua y se deja escurrir.

2. En otra olla, cocinar las zanahorias enteras y dejarlas hasta que esten a punto. Cortarlas a lo largo en tiras finas.

3. Mezclar el brocoli picado con las lentejas, las zanahorias, los tomates, los ajos, la albahaca y el perejil.

 

Condimentar a gusto con la sal marina, el jugo de limón y aceite de oliva. Poner en una ensaladera y dejar en la heladera por un rato para que tome gusto antes de servir! Agregar hojas verdes para hacer de esta ensalada, una frescura total!

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Posted in: Recetas

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