Budin de zanahoria y quinoa

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Ingredientes

1 taza de quinoa cocida

¾ taza de puré de zanahoria

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

1 taza de acelga o espinaca cruda picada

1 cda. de semillas de girasol

1 cda. de aceite de oliva

2 huevos

Sal marina

Pimienta

Jengibre fresco

Preparación

  1. Rehogar la cebolla con el ajo y el jengibre rallado fresco.
  2. A la mitad de esta preparación, adicionar la quinoa ya cocida, más 1 huevo y sal marina.
  3. Aparte, mezclar la otra mitad con el puré de zanahoria y la acelga o espinaca, el otro huevo y las semillas de girasol.
  4. Condimentar con sal marina y pimienta a gusto.
  5. En una budinera aceitada, primero volcar la mitad de la mezcla con quinoa y luego la mezcla con zanahoria y finalmente el resto de quinoa.
  6. Cocinar en horno moderado hasta que se note firme.

–       Para los amantes del queso, se puede agregar queso rallado por encima, o bien, trocitos de queso a elección en las mezclas.

Receta inspirada en libro de Alimentos Saludables y adaptada por PurOrganico.

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Posted in: Recetas

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